2段階加熱で外はこんがり，中はジューシーに！

鶏肉の野菜巻き

材料

（1人分）
鶏もも肉…1/2枚（125g）
黄パプリカ…1/4個
エリンギ…1/2本
にんにく…1/2片
塩，こしょう…各少々
オリーブ油…大さじ1/2

A
カットトマト（缶詰）…1/4缶（50g）
中濃ソース…大さじ1
クレソン…適量

作り方

１．パプリカ，エリンギは縦に細切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。鶏もも肉は観音開きにして，塩，こしょうをふる。

２．1の鶏肉の皮目を下にしておき，1のパプリカ，エリンギをのせて巻き，つま楊枝でとめる。耐熱容器に入れてラップをし，電子レンジで約3分加熱する。蒸し汁は残しておく。

３．フライパンににんにく，オリーブ油を弱火で熱し，香りが立ったらにんにくを取り出して2を入れ，中火で表面をこんがりと焼き，取り出す。

４．3のフライパンにA，2の蒸し汁を入れて火にかけ，ふつふつしたら火を止める。ひと口大に切った3を皿に盛り，ソースをかけてクレソンを添える。

＊ポイント＊
鶏肉は電子レンジで軽く火を通しておく
厚みのある肉巻きは，レンジ加熱して中まで火を通しておくとラク。出た肉汁は取っておく。