食用に提供できる魚であるにもかかわらず，何らかの理由で利用されていない魚のこと。利用されない理由には，大きさが規格外である，漁獲量が少ない，消費者になじみがなく売れない，鮮度が落ちやすいなどがあげられる。
　近年，気候変動による漁場の移動や乱獲による水産資源の減少で漁獲量が減少していることなどから，未利用魚が注目されている。未利用魚を活用することで，市場に出回る魚の量が増えるのみならず，今まで利益にならなかった魚から利益を得ることができるため漁業の活性化につながる。また，世界の食料問題の解決策としても期待されている。